Q7.
廚房設施規劃，在設計上以下何者不適合？
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q7
難易度分析
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本題考查設備衛生設計的基本概念，選項間具有明顯的邏輯對比，只要掌握易清潔性的基本原則即可快速判定，不具備複雜的陷阱或深層推論。
正確答案：①四面採直角設計
① 四面採直角設計:直角設計在廚房設施中不適合，因為直角接縫處容易殘留食物殘渣與污垢，形成微生物滋生的死角，難以徹底清潔消毒。
錯誤選項解析
- ② 彎曲處成圓弧型:圓弧型彎曲處是正確的廚房設計原則，可消除清潔死角，符合食品衛生規範中對設備結構的易清潔性要求。
- ③ 與食物接觸面平滑:與食物接觸面平滑為食品器具的基本衛生要求，平滑表面可減少細菌附著並便於清洗，符合食品良好衛生規範。
- ④ 完整而無裂縫:完整而無裂縫是廚房設備的必要條件，裂縫會藏污納垢並可能導致交叉污染，因此設備應保持結構完整。
Learning Tip
"本題考點為廚房設備衛生設計原則。常考陷阱在於題幹問「何者不適合」，需特別注意題意。廚房設施的核心設計概念為「無死角、易清潔、防污染」，直角接縫處因難以清潔而被禁止，應採用圓弧轉角（R角）設計。相關規範可參考食品良好衛生規範準則中對食品器具設備的結構要求。"
學員答題分佈
①四面採直角設計0%
②彎曲處成圓弧型0%
③與食物接觸面平滑0%
④完整而無裂縫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！