Q2.
水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q2
難易度分析
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本題考查特定化學反應產物的成分，需精準記憶導致顏色變化的金屬元素。選項間無明顯干擾項，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：①鐵
① 鐵:蛋中含硫胺基酸高溫分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合生成硫化亞鐵(FeS)，形成暗綠色沉澱物。
錯誤選項解析
- ② 銅:蛋黃中造成暗綠色變化的主要金屬元素為鐵而非銅，銅並非此化學反應的關鍵物質。
- ③ 鎂:鎂不會與硫化氫產生暗綠色化合物，此現象的反應元素為鐵而非鎂。
- ④ 鋅 發生化學變化:鋅與硫化氫反應不會生成暗綠色物質，水煮蛋蛋黃變色係硫化亞鐵生成所致。
Learning Tip
"水煮蛋時間控制為常考陷阱，沸水後約8-10分鐘即可，過久會使硫化亞鐵大量生成，不僅影響外觀色澤，也會降低鐵質的營養吸收率。建議煮熟後立即浸泡冰水，可終止餘熱持續反應。"
學員答題分佈
①鐵0%
②銅0%
③鎂0%
④鋅 發生化學變化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！