Q4.
下列各種糖以何者的甜度為最高
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q4
難易度分析
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本題要求對不同種類糖分的相對甜度進行比較，屬於基礎知識的記憶與辨析，只要掌握糖類甜度的基本排序即可解題。
正確答案：④果糖
④ 果糖:果糖的相對甜度約為蔗糖的 1.2~1.8 倍（約 173），是天然存在糖類中甜度最高的單糖，廣泛存在於水果與蜂蜜中。
錯誤選項解析
- ① 葡萄糖:葡萄糖的相對甜度約為蔗糖的 70%~80%，屬於單糖，甜度低於果糖與蔗糖，並非甜度最高的糖類。
- ② 乳糖:乳糖的相對甜度僅約蔗糖的 15%~20%，是所有常見糖類中甜度最低者，主要存在於哺乳動物的乳汁中。
- ③ 蔗糖:蔗糖為雙糖，由一分子葡萄糖與一分子果糖組成，其相對甜度設定為基準值 100，但仍低於果糖的甜度。
Learning Tip
"本題考點為各種糖類的相對甜度比較。常見陷阱在於誤以為蔗糖最甜，實際上果糖 > 蔗糖 > 葡萄糖 > 乳糖。在素食烹調中，了解糖的甜度特性有助於調整菜餚的甜度平衡與焦糖化反應的應用。"
學員答題分佈
①葡萄糖0%
②乳糖0%
③蔗糖0%
④果糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！