Q9.
我買的金針菜色澤很好，它可能含有
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q9
難易度分析
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本題要求區分食品營養成分與加工添加劑對食材外觀的影響，考生需具備關於乾製蔬菜漂白劑殘留風險的專業知識方能正確判斷。
正確答案：④二氧化硫 殘留，對人體健康有害
④ 二氧化硫 殘留，對人體健康有害:二氧化硫 為合法食品漂白劑與防腐劑，常用於金針菜、乾香菇等乾製蔬菜加工，可保持色澤鮮亮並延長保存期限；但依 CNS 食品添加物使用範圍及限量標準，殘留量須符合規範，過量會刺激呼吸道與消化道，對人體健康有害。
錯誤選項解析
- ① 維生素C:維生素C 為水溶性抗氧化劑，主要存在於新鮮蔬果中，不會用於乾製金針菜的加工處理，也與色澤鮮亮無直接關聯。
- ② 維生素E:維生素E 屬脂溶性抗氧化劑，常見於堅果與植物油中，並非金針菜色澤鮮亮的原因，亦不作為乾製蔬菜的添加物。
- ③ 高蛋白質:高蛋白質 為營養成分指標，與金針菜的外觀色澤無關，且金針菜主要成分為膳食纖維與碳水化合物，並非高蛋白食材。
Learning Tip
"本題考點為乾製蔬菜之食品添加物殘留風險。金針菜因易氧化褐變，業者常使用二氧化硫漂白與防腐，導致色澤異常鮮黃。選購時應避免過於鮮亮刺眼之產品，並注意是否有刺鼻氣味。依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，二氧化硫殘留量須符合規定，過量攝取可能引發過敏反應與腸胃不適。"
學員答題分佈
①維生素C0%
②維生素E0%
③高蛋白質0%
④二氧化硫 殘留，對人體健康有害0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！