Q28.
不除去水果的紙包裝是為了
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q28
難易度分析
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本題採取複選形式，要求對包裝功能的全面性理解，必須同時判別多個正確選項，增加了分析複雜度與答題難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 防止腐壞:紙包裝可作為物理性屏障，減少水果與外界微生物及空氣的直接接觸，降低氧化與感染風險，從而達到防止腐壞的效果。
- ③ 防止水分子蒸散:紙包裝能形成微氣候環境，有效降低水果表面的水分蒸散速率，維持果實細胞膨壓，避免水果因失水而萎凋皺縮。
- ④ 清潔:紙包裝在貯藏與運輸過程中可隔離外部灰塵與污染物，保持水果表面清潔，減少後續處理時的清洗程序與交叉污染風險。
錯誤選項解析
- ① 防止香味流失:水果香味流失主要與揮發性芳香物質的擴散有關，紙包裝對於香氣的阻隔效果有限，並非保留紙包裝的主要目的。
Learning Tip
"本題為複選題型，常考陷阱在於考生容易只選單一答案。水果貯藏時保留紙包裝的核心目的在於維持微環境穩定：包含阻隔微生物、減緩水分蒸散、保持清潔三大功能。需注意不同水果的貯藏條件（如溫度、濕度、乙烯敏感度）各有差異，實務上應依各類食材特性調整包裝與冷藏方式。"
學員答題分佈
①防止香味流失0%
②防止腐壞0%
③防止水分子蒸散0%
④清潔0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！