Q29.
以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q29
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，要求考生能將特定包裝材質與其對應的潛在風險物質進行正確配對，只要掌握基本定義即可快速選出答案。
正確答案：①螢光增白劑
① 螢光增白劑:螢光增白劑是紙類包裝最典型的安全隱患，製造過程中為使紙張外觀潔白常添加此物質，接觸食品時可能發生溶出遷移，長期攝入對人體健康有害。
錯誤選項解析
- ② 單體物質:單體物質（如氯乙烯單體）主要來自塑膠類包裝的聚合殘留物，並非紙製包裝的風險來源，此為不同材質的混淆觀念。
- ③ 有害金屬:有害金屬（如鉛、鎘）主要來源為金屬罐頭、陶瓷釉彩或印刷油墨，紙張本身並非有害金屬的主要溶出材質。
- ④ 抗氧化劑:抗氧化劑屬於合法食品添加物，用於防止油脂氧化酸敗，並非紙包裝材料本身所溶出的污染物。
Learning Tip
"食品包裝材質與溶出物為食安常考重點。各類包裝的典型風險：紙類→螢光增白劑、塑膠→單體/塑化劑、金屬罐→重金屬溶出、免洗筷→二氧化硫/螢光劑。務必熟記各材質對應的特定危害物質，避免張冠李戴。"
學員答題分佈
①螢光增白劑0%
②單體物質0%
③有害金屬0%
④抗氧化劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！