Q28.
下列何者為食材驗收應注意之事項
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物選購 · Q28
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求考生必須完整辨識所有正確選項方能得分，且選項中混入了與驗收核心目的不符的干擾項，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 食材規格是否符合:食材規格是否符合是驗收的核心項目，包含品名、產地、有效期限、等級、尺寸等是否與採購合約一致，確保食材品質符合烹調需求。
- ④ 產品包裝是否完整:產品包裝是否完整直接關係到食材的衛生安全。包裝破損可能導致微生物污染或交叉污染，是驗收時必須嚴格檢查的要項。
錯誤選項解析
- ① 送貨人員之服裝儀容:送貨人員之服裝儀容雖屬廠商管理的一環，但並非食材驗收的核心項目。驗收重點應放在食材本身的品質與安全性，而非人員外觀。
- ② 今日送貨廠商數量:今日送貨廠商數量屬於物流調度管理資訊，與食材驗收的品質把關無關。驗收應聚焦於單一批次食材的規格檢驗與衛生安全確認。
Learning Tip
"食材驗收的四大關鍵為「數量、品質、規格、包裝」，常考陷阱是將非核心項目（如人員服裝、車輛狀況）混入選項。實務上應依據採購規格書逐項核對，並保留驗收紀錄以符合食品追溯追蹤制度要求。包裝破損或標示不全者應立即退貨，不可因熟人關係而通融。"
學員答題分佈
①送貨人員之服裝儀容0%
②今日送貨廠商數量0%
③食材規格是否符合0%
④產品包裝是否完整0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！