Q3.
做汆的菜，材料應切成
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物製備 · Q3
難易度分析
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本題屬於基礎觀念考查，僅需掌握特定烹調技法與食材切割形狀的對應關係即可作答，不涉及複雜的推論或多重條件判斷。
正確答案：①薄片
① 薄片:汆燙屬於快速加熱的烹調方式，材料切成薄片可縮短受熱時間，使食材迅速熟透並保持脆嫩口感與營養成分。
錯誤選項解析
- ② 厚片:厚片需要較長加熱時間，汆燙時容易產生外熟內生的狀況，不適合此快速烹調法。
- ③ 塊狀:塊狀食材體積較大，汆燙無法使中心快速熟透，通常適用於燉煮或紅燒等長時間加熱的烹調方式。
- ④ 隨意:烹調時材料切割形狀必須配合烹調方法的特性，隨意切割會導致受熱不均，影響菜餚品質與口感。
Learning Tip
"汆燙技法的核心考點在於快速加熱與保持食材原味。切割形狀必須配合烹調時間：薄片適合汆燙、快炒；塊狀適合燉、煮、燒。實務操作時應注意水沸後再下料，且汆燙時間不宜過長，以免蔬菜失去翠綠色澤與脆度。"
學員答題分佈
①薄片0%
②厚片0%
③塊狀0%
④隨意0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！