Q5.
那一種用具必須有排氣孔
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q5
難易度分析
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本題考查對不同廚用設備構造與安全裝置的基礎認知，需能區分一般散熱孔與壓力控制安全裝置的差異，屬於基本概念辨析題。
正確答案：③壓力鍋
③ 壓力鍋:壓力鍋在密閉環境下加熱會產生高壓蒸汽，必須配備安全排氣閥（排氣孔）以釋放過高壓力，防止鍋體因超壓而發生爆炸危險，此為關鍵的安全裝置。
錯誤選項解析
- ① 電鍋:電鍋主要利用底部加熱盤產生蒸汽蒸煮食物，其設計原理為讓蒸汽自然從鍋蓋縫隙逸出，並非依靠專門的排氣孔結構來維持運作安全。
- ② 烤爐:烤爐（烤箱）透過熱空氣對流或輻射熱進行烘烤，需要的是溫度控制與熱風循環系統，而非排氣孔設計。
- ④ 微波爐:微波爐利用磁控管產生微波使食物內水分子振動發熱，其散熱依靠風扇與散熱孔，而非排氣孔結構。
Learning Tip
"壓力容器安全為中餐烹調檢定常考重點。壓力鍋的排氣孔（安全閥）是防止超壓爆炸的必要裝置，使用前後務必檢查排氣孔是否暢通無阻塞。易混淆觀念：電鍋的蒸汽孔僅為自然排氣，與壓力鍋的強制安全排氣閥功能不同。"
學員答題分佈
①電鍋0%
②烤爐0%
③壓力鍋0%
④微波爐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！