Q7.
烹調器具的使用散熱速率最慢者為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q7
難易度分析
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本題考查對不同烹調材質熱傳導特性的基本認知，需能區分金屬材質與陶瓷材質在散熱速率上的顯著差異，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：④砂鍋
④ 砂鍋:砂鍋為陶瓷材質，熱傳導率極低（約 1 W/m·K 以下），因此散熱速率最慢，具有優良的保溫蓄熱效果，適合燉煮料理。
錯誤選項解析
- ① 鐵鍋:鐵鍋的熱傳導率約為 80 W/m·K，散熱速率快，不具備保溫特性。
- ② 鋁鍋:鋁鍋的熱傳導率高達約 237 W/m·K，是四種材質中導熱最快、散熱也最快的材質。
- ③ 不銹鋼鍋:不銹鋼鍋的熱傳導率約為 16 W/m·K，雖低於鐵與鋁，但仍遠高於砂鍋，散熱速率並非最慢。
Learning Tip
"本題考點為不同材質的熱傳導率與散熱速率關係。常考陷阱是將「導熱快」與「散熱慢」混淆。金屬類材質（鋁、鐵、不銹鋼）導熱快、散熱也快；砂鍋、陶鍋等陶瓷材質因比熱容大、熱傳導率低，升溫慢但散熱也最慢，適合需要長時間保溫的烹調方式。"
學員答題分佈
①鐵鍋0%
②鋁鍋0%
③不銹鋼鍋0%
④砂鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！