Q36.
舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q36
難易度分析
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本題考查對不同材質物理特性的基本辨識能力，需判斷材質在低溫環境下的適用性，屬於基礎概念的定義區分題。
正確答案：①玻璃瓷器
① 玻璃瓷器:玻璃瓷器質地脆硬且導熱速度快，接觸低溫冰塊時易因溫差熱脹冷縮而破裂，同時重量過重不便於廚房操作，故不適合作為冰杓材質。
錯誤選項解析
- ② 不鏽鋼:不鏽鋼為餐飲業常見的食品級材質，具有耐低溫、耐撞擊、易清潔等特性，是製作冰杓的適當選擇。
- ③ 塑膠:食品級塑膠（如PP材質）質輕、耐低溫且成本低廉，廣泛用於廚房器具，適合作為冰杓材質。
- ④ 竹製品:竹製品為天然材質，具有隔熱性佳、質輕的優點，雖較少見但仍可作為冰杓的可行材質。
Learning Tip
"本題考食品器具材質選擇原則。常見陷阱是誤認玻璃瓷器外觀美觀即適合所有用途，但需考量導熱性、耐溫差性與操作便利性。餐飲業冰杓多採用不鏽鋼或食品級塑膠，重點在於符合食品衛生安全與耐用度要求。"
學員答題分佈
①玻璃瓷器0%
②不鏽鋼0%
③塑膠0%
④竹製品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！