Q8.
要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q8
難易度分析
3 / 5
本題要求對多種塑膠材質的物理特性與機械強度進行精確區分，需能辨析不同材質在面對高衝擊力時的耐用度與韌性差異，而非僅僅記憶基礎定義。
正確答案：④耐龍66
④ 耐龍66:耐龍66（Nylon 66）具有優異的抗衝擊性與耐磨耗性，能承受剁切時的反覆衝擊力，且吸水率低、不易滋生細菌，為剁切食材最適合的砧板材質。
錯誤選項解析
- ① 聚乙烯:聚乙烯（PE）材質質地較軟，雖為食品級塑膠常用於砧板，但進行剁切動作時容易產生過深刀痕，藏污納垢且耐用度不足。
- ② 聚丙烯:聚丙烯（PP）硬度高於聚乙烯，耐溫性約100~120°C，但抗衝擊強度仍不足以應付頻繁剁切，長期使用易脆化破裂。
- ③ 聚苯乙烯:聚苯乙烯（PS）質地脆硬但缺乏韌性，受到剁切衝擊時極易龜裂破碎，完全不適合作為砧板材料。
Learning Tip
"本題考點為砧板材質的機械性質與食品衛生安全之關聯。常見混淆在於誤認所有食品級塑膠皆適合剁切，實際上需特別關注材料的抗衝擊強度與韌性。實務上，耐龍系列砧板因具備高韌性與低吸水率，符合餐飲業HACCP對器具衛生與耐用性的雙重要求。"
學員答題分佈
①聚乙烯0%
②聚丙烯0%
③聚苯乙烯0%
④耐龍660%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！