Q66.
餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q66
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，重點在於能否區分衛生管理中「清潔」與「消毒」的程序差異。選項設計明確，只要掌握標準的衛生操作流程即可快速判定。
正確答案：①洗淨並消毒
① 洗淨並消毒:依據食品良好衛生規範(GHP)，砧板使用後應先以清潔劑洗淨殘留食物殘渣與油脂，再進行消毒處理（如熱水或氯水消毒），以有效降低微生物污染風險。
錯誤選項解析
- ② 用抹布擦乾淨即可:僅用抹布擦拭無法去除砧板表面的病原菌與有機殘留物，且抹布本身可能成為交叉污染的媒介，不符合餐飲衛生標準。
- ③ 用清水洗淨並晾乾:清水洗淨並晾乾雖可去除部分污垢，但缺乏消毒步驟，無法有效殺滅細菌孢子與病毒，不符合餐廳業者的衛生管理要求。
- ④ 清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力:陽光曝曬雖有紫外線殺菌效果，但殺菌強度與時間無法標準化，且受天氣條件限制，不能取代正規的化學或物理消毒程序。
Learning Tip
"砧板衛生管理為餐飲檢定高頻考點，常考陷阱在於混淆「清潔」與「消毒」的差異。正確流程為洗淨→消毒→晾乾存放，缺一不可。另需注意生熟食砧板應分開使用，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①洗淨並消毒0%
②用抹布擦乾淨即可0%
③用清水洗淨並晾乾0%
④清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！