Q17.
油煙罩的長度要比爐台檯面長
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q17
難易度分析
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本題要求對廚房設備規範中的具體數值有精確的記憶，屬於典型的數值記憶型考題，需區分不同長度範圍對排煙效果與成本的影響。
正確答案：②10～15 公分
② 10～15 公分:依據餐飲廚房設備規範，油煙罩長度應比爐台檯面多出 10～15 公分，此距離能確保良好的集煙效果，使油煙在擴散前被有效抽排。
錯誤選項解析
- ① 0～5 公分:油煙罩長度僅超出爐台檯面 0～5 公分時，覆蓋範圍不足，無法有效捕捉烹調時產生的油煙與熱氣，容易導致油煙外逸至廚房空間。
- ③ 20～25 公分:超出 20～25 公分雖能增加集煙範圍，但會造成設備空間浪費，且可能影響排風效率與增加安裝成本，不符合經濟效益。
- ④ 30～40 公分 為宜:超出 30～40 公分屬於過度設計，不僅增加設備成本，也可能造成風壓不均，影響油煙罩的正常排煙功能。
Learning Tip
"此題常考廚房排煙設備的標準規格。切記油煙罩長度需比爐台多出 10～15 公分，過小無法有效集煙、過大則浪費成本且影響排風效率。實務上還需注意油煙罩高度（距爐台約 1.8～2 公尺）及排風量（每公尺爐台約需 1200～1500 CMH）等相關規範。"
學員答題分佈
①0～5 公分0%
②10～15 公分0%
③20～25 公分0%
④30～40 公分 為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！