Q113.
素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q113
難易度分析
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本題採取複選形式，要求考生必須精確區分促進與抑制鐵質吸收的營養物質，並判斷多個選項的正確性，增加了分析複雜度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 食用含維生素C 高的水果:維生素C（抗壞血酸）能將食物中的三價鐵（Fe³⁺）還原為二價鐵（Fe²⁺），大幅提升非血基質鐵在腸道的吸收率，是素食者促進鐵質吸收的關鍵營養素。
- ③ 避免與高鈣食物同時食用:鈣與鐵在腸道吸收時會競爭相同的運輸載體（如DMT1轉運蛋白），高鈣食物會干擾鐵的吸收，因此補充鐵質時應與高鈣食物錯開食用時段。
- ④ 食用鐵質豐富的食物:素食者應多攝取富含鐵質的植物性食材，如深綠色蔬菜、豆類、黑芝麻、紅豆等，搭配維生素C水果共同食用，可有效提升鐵質的攝取量與生物利用率。
錯誤選項解析
- ② 餐後飲用茶或咖啡:茶類與咖啡含有單寧酸及多酚類物質，會與鐵質結合形成不溶性複合物，反而抑制鐵的吸收；素食者應避免餐後立即飲用，建議間隔至少一小時。
Learning Tip
"本題核心考點為非血基質鐵的吸收影響因子。素食者因缺乏血基質鐵（來自動物性來源），鐵質吸收率較低，需特別注意：維生素C促進吸收、單寧酸/鈣質抑制吸收三大關鍵。實務上常考混淆點為「茶類是否助消化」——茶中單寧反而阻礙鐵吸收，為常見陷阱。"
學員答題分佈
①食用含維生素C 高的水果0%
②餐後飲用茶或咖啡0%
③避免與高鈣食物同時食用0%
④食用鐵質豐富的食物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！