Q115.
素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮，請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q115
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求對鐵質吸收的促進因子與抑制因子具有精確的辨識能力，必須全面分析各選項的生理機制才能選出所有正確答案，增加了解題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 飯後食用維生素C 高的水果如芭樂、奇異果:維生素C能將植物性食物中的非血基質鐵還原為二價鐵狀態，大幅提升腸道對鐵質的吸收率，是素食者促進鐵吸收的有效策略。
- ④ 豆類其植酸含量高，可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率:豆類中的植酸會與鐵離子結合而阻礙吸收，透過泡水、催芽、發酵等前處理方式可有效降低植酸含量，進而提高鐵質的生物利用率。
錯誤選項解析
- ② 適量補充茶飲:茶飲中含有單寧酸與多酚類物質，會與鐵質結合形成不溶性沉澱物，反而抑制鐵的吸收，不建議與富含鐵質的食物同時攝取。
- ③ 多吃淺色系的蔬菜:淺色系蔬菜的鐵質含量普遍偏低，應優先選擇深綠色葉菜類（如菠菜、紅鳳菜）及豆類製品等鐵質含量較豐富的食材。
Learning Tip
"素食者鐵質缺乏的常見考點在於促進吸收因子（維生素C、檸檬酸）與抑制吸收因子（植酸、單寧、草酸、鈣質）的辨識。切記茶與咖啡應避免與正餐同時飲用，且植物性鐵質（非血基質鐵）的吸收率僅約2%~20%，遠低於動物性來源，素食者更需注重食物搭配與前處理技巧。"
學員答題分佈
①飯後食用維生素C 高的水果如芭樂、奇異果0%
②適量補充茶飲0%
③多吃淺色系的蔬菜0%
④豆類其植酸含量高，可由泡水，催芽，發酵等方式增加鐵質吸收率0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！