Q33.
下列哪些狀況易造成食物成本增加
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q33
難易度分析
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本題為複選題，要求考生能準確分辨影響成本增加的正負面因素。由於必須對所有選項進行個別分析並判定正確與否才能得分，其認知要求高於單選題。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 製備時之消耗:製備過程中的損耗（如削皮、修整、切割時的廢棄率過高）會直接導致可用食材減少，進而提高單位菜餚的食材成本。
- ② 儲存不當:儲存不當會造成食材變質、腐敗或過期，使原料報廢率上升，直接增加食物耗損成本。
錯誤選項解析
- ③ 服務良好:服務良好屬於提升顧客滿意度的正向因素，與食物成本增加無直接關聯；良好的服務反而有助於提升營收與口碑。
- ④ 食物分量控制適當:食物分量控制適當是降低成本的有效手段，能確保每道菜的食材使用量標準化，避免浪費，因此不會造成成本增加。
Learning Tip
"在中餐烹調素食的成本控制中，常考陷阱在於區分「增加成本」與「降低成本」的因素。製備損耗與儲存管理是影響食材成本的兩大關鍵，實務上應落實標準化食譜與先進先出（FIFO）原則，避免因操作不當或庫存管理疏失造成不必要的成本流失。"
學員答題分佈
①製備時之消耗0%
②儲存不當0%
③服務良好0%
④食物分量控制適當0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！