Q12.
沙門氏菌通常來自
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q12
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分多種常見食源性病原菌的典型棲息環境與來源，需在多個相似的微生物特性中做出正確辨析。
正確答案：①被感染者與其他動物
① 被感染者與其他動物:沙門氏菌主要存在於人類與動物的腸道中，可透過糞便污染食品。常見來源包括家禽、家畜、寵物及帶原者，符合食品衛生管理中對腸道性病原菌的定義。
錯誤選項解析
- ② 海水或海產品:海水或海產品主要與腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）相關，此菌為嗜鹽性細菌，常見於生鮮海產。沙門氏菌並非以海水為主要來源。
- ③ 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口:鼻子、皮膚及感染傷口是金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的典型來源，該菌可產生耐熱性腸毒素。此描述與沙門氏菌的生態特性不符。
- ④ 土壤:土壤中常見的食源性病原菌為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）等芽孢桿菌類。沙門氏菌主要宿主為溫血動物腸道，並非以土壤為主要棲息環境。
Learning Tip
"沙門氏菌屬於腸道性病原菌，常考陷阱在於與其他食源性微生物的來源混淆。需區分：腸炎弧菌來自海產品、金黃色葡萄球菌來自人體皮膚傷口、肉毒桿菌來自土壤與罐頭食品。實務上預防沙門氏菌中毒的關鍵為徹底加熱與避免交叉污染，尤其處理生禽肉後務必清潔雙手與器具。"
學員答題分佈
①被感染者與其他動物0%
②海水或海產品0%
③鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口0%
④土壤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！