Q8.
下列何者非食品添加物
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q8
難易度分析
2 / 5
本題考查食品添加物與一般食品原料之基本定義區分，屬於單純的概念辨析題，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：③烤酥油
③ 烤酥油:烤酥油屬於烹調用油脂原料，並非食品添加物。其為油炸作業時使用之介質油，歸類為食品原料而非添加物範疇。
錯誤選項解析
- ① 抗氧化劑:抗氧化劑屬於法定食品添加物，用於防止食品氧化變質、延長保存期限，如 BHA、BHT 等均屬常見之抗氧化劑。
- ② 漂白劑:漂白劑為法定食品添加物之一類，用於改善食品色澤，如二氧化硫、亞硫酸鹽等，需依《食品添加物使用範圍及限量標準》規範使用。
- ④ 甘油:甘油（丙三醇）屬於法定食品添加物中的水分保持劑與甜味劑，常用於保持食品濕潤度及調節甜度。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分食品添加物與食品原料的定義。依《食品安全衛生管理法》第3條，食品添加物指為防腐、著色、調味、乳化等目的而添加之物質；烤酥油屬烹調用油脂原料，非添加物。常見混淆點：乳化劑、膨脹劑、穩定劑等均屬法定添加物，而一般食用油、麵粉、糖等則屬原料，應確實分辨。"
學員答題分佈
①抗氧化劑0%
②漂白劑0%
③烤酥油0%
④甘油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！