Q28.
以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q28
難易度分析
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本題考查對不同發酵程度茶類及其對應茶湯色澤的基本定義，屬於基礎概念的記憶與辨析，無複雜的推論過程或陷阱。
正確答案：④紅茶
④ 紅茶:紅茶屬於全發酵茶，發酵程度約 80%~100%，茶葉中的茶多酚經充分氧化形成茶黃素與茶紅素，使茶湯呈現紅褐色。
錯誤選項解析
- ① 綠茶:綠茶屬於不發酵茶，發酵程度約 0%，茶湯顏色呈現淡黃綠色，因茶多酚未經氧化作用，保留了較多的天然成分。
- ② 包種茶:包種茶屬於輕發酵茶，發酵程度約 8%~15%，茶湯顏色為金黃色或蜜黃色，氧化程度介於綠茶與烏龍茶之間。
- ③ 烏龍茶:烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度約 15%~70%（視焙製程度而定），茶湯顏色多為金黃色至琥珀色，未達紅褐色。
Learning Tip
"茶葉依發酵程度可分為不發酵茶（綠茶）、輕發酵茶（包種茶）、半發酵茶（烏龍茶）及全發酵茶（紅茶）四大類。常考陷阱在於混淆發酵程度與茶湯顏色的對應關係，切記發酵程度越高，茶湯顏色越偏向紅褐色。實務上可透過觀察茶湯色澤與葉底顏色來快速判斷茶葉的發酵程度。"
學員答題分佈
①綠茶0%
②包種茶0%
③烏龍茶0%
④紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！