Q48.
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q48
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，考查對特定食材組成比例的精確掌握，不涉及複雜推論或計算。
正確答案：②30%
② 30%:蛋黃約占全蛋重量的30%，此為烹調與烘焙計算材料配比時的重要基礎數據。
錯誤選項解析
- ① 10%:蛋黃占全蛋重量約10%的說法偏低，實際上蛋白約占全蛋60%，蛋黃比例明顯高於此數值。
- ③ 55%:55%接近全蛋去殼後蛋黃與蛋白的錯誤比例認知，實際上蛋黃僅約30%，蛋白約占60%。
- ④ 70%:70%遠高於實際蛋黃比例，此數值接近蛋白所占比例的誤植，正確蛋白約占60%、蛋黃約30%。
Learning Tip
"此題常考全蛋各部位重量比例，易與水分含量或營養成分比例混淆。實務上於烘焙配方換算及成本控管時需精確掌握此數據，切記蛋白約60%、蛋黃約30%、蛋殼約10%的標準比例。"
學員答題分佈
①10%0%
②30%0%
③55%0%
④70%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！