Q1.
將蛋放入
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q1
難易度分析
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本題考查對特定檢驗標準數值的精確記憶，需區分不同濃度對判別結果的影響，屬於基礎的知識記憶型題目。
正確答案：②6%
② 6%:6%鹽水為標準測試濃度，新鮮蛋的比重較大（約1.08以上），會下沉於此濃度鹽水中；隨著存放時間增加，蛋內氣室變大、水分蒸散，比重降低而上浮。
錯誤選項解析
- ① 1%:1%鹽水濃度過低，無法有效利用比重差異來判別蛋的新鮮度，此濃度下無論新舊蛋皆會下沉，不具鑑別效果。
- ③ 16%:16%鹽水濃度過高，即使是新鮮蛋也可能因鹽水比重過大而呈現半浮或懸浮狀態，無法正確判斷新鮮度。
- ④ 20% 的鹽水中，會下沉的表示愈新鮮:20%鹽水濃度遠高於標準測試值，所有蛋皆會上浮，完全失去鑑別新鮮度的功能。
Learning Tip
"此題考蛋新鮮度檢驗的鹽水比重法。切記標準濃度為6%鹽水，新鮮蛋下沉、不新鮮蛋上浮。實務上亦可使用10%食鹽水進行快速檢驗，但檢定標準答案以6%為準。另需留意蛋的氣室大小與比重變化的關聯性為常考重點。"
學員答題分佈
①1%0%
②6%0%
③16%0%
④20% 的鹽水中，會下沉的表示愈新鮮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！