Q6.
下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q6
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握不同類別肉類脂肪含量的基本特性即可作答，不涉及複雜的計算或深奧的例外規定，屬於基礎概念的單純對比。
正確答案：①雞肉
① 雞肉:雞肉的肌纖維較細且肌肉間脂肪沉積較少，尤其是雞胸肉屬於典型的高蛋白低脂肉類，在四種瘦肉中脂肪含量最低。
錯誤選項解析
- ② 豬肉:豬肉即使為瘦肉部位，仍含有較高的肌間脂肪，其脂肪含量明顯高於禽鳥類肉品，並非最低者。
- ③ 牛肉:牛肉的脂肪分布較廣且含有較多飽和脂肪酸，瘦肉部位的脂肪含量仍高於雞肉，故非正確答案。
- ④ 羊肉:羊肉含有特殊的支鏈脂肪酸，脂肪含量在四種肉類中相對較高，且具有特殊膻味，並非脂肪最低者。
Learning Tip
"此類題目常考不同肉類的脂肪含量比較，需掌握禽鳥類（雞、鴨）脂肪普遍低於畜肉類（豬、牛、羊）的原則。選購食材時應了解瘦肉率與脂肪分布特性的差異，並注意同一肉類不同部位（如雞胸 vs 雞腿）的脂肪含量亦有顯著不同，此為中餐烹調檢定中食物選購單元的常考陷阱。"
學員答題分佈
①雞肉0%
②豬肉0%
③牛肉0%
④羊肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！