Q26.
以均衡飲食為原則，用1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約400 公克），足夠供應給
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q26
難易度分析
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本題需要將生米重量轉換為熟飯重量，並結合成年人單餐的主食建議量進行計算。由於涉及食材生熟重量的換算率以及團體膳食的份量分配，考生必須精確掌握特定換算基準才能得出正確答案。
正確答案：①6-7 人
① 6-7 人:1000公克生米煮熟後約可得到2000-2300公克熟飯，以每人每餐約300-400公克熟飯計算，確實可供應6-7人食用，符合團膳調配的標準換算。
錯誤選項解析
- ② 8-10 人:若供應8-10人，每人僅能分得約200-280公克熟飯，低於一餐建議的主食攝取量，不符合均衡飲食原則。
- ③ 10-12 人:10-12人分配下每人僅約170-230公克熟飯，碳水化合物攝取不足，無法滿足成年人一餐熱量需求。
- ④ 12-14 人 食用:12-14人會使每人分得不足200公克熟飯，遠低於膳食指南建議的主食份量，不適用於團膳規劃。
Learning Tip
"此題核心考點為米飯熟重換算與團膳份量規劃。生米煮成熟飯約膨脹2-2.3倍，計算時需以熟飯重量除以每人建議攝取量。實務上，中餐烹調檢定常考食材生熟換算及團體膳食分配，需熟記1000公克生米約可供6-7人食用一餐的基準值，避免與五穀雜糧類每日建議份數混淆。"
學員答題分佈
①6-7 人0%
②8-10 人0%
③10-12 人0%
④12-14 人 食用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！