Q26.
如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q26
難易度分析
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本題屬於基礎概念應用題，選項間的正確與錯誤差異明顯，僅需掌握食品貯藏的基本安全常識即可快速判定。
正確答案：④先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫
④ 先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫:依據食品安全衛生管理規範，熱食應先以冰水浴、攪拌或分裝等方式迅速降溫至60°C以下，再於2小時內降至10°C以下後方可置入冷藏庫，以確保食品貯藏安全。
錯誤選項解析
- ① 先放於凍藏層:凍藏層溫度約在-18°C以下，熱食直接放入會造成溫差過大，導致凍藏層內其他食材解凍變質，且增加壓縮機負荷。
- ② 先放於冷凍層:冷凍層同樣處於低溫狀態，熱食直接置入會使冷凍層溫度急遽上升，影響冷凍食品品質並可能造成結霜與能源浪費。
- ③ 先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫:熱食於室溫下過夜會使食物長時間處於危險溫度帶（5°C~60°C），細菌大量繁殖，極易引發食品中毒，嚴重違反食品安全規範。
Learning Tip
"此類題型常考危險溫度帶（5°C~60°C）的觀念。熱食不可直接放入冷藏/冷凍設備，應先迅速冷卻避免影響庫內其他食材品質。實務上常考陷阱為「室溫放涼」與「迅速冷卻」的區別，切記2小時內降溫是食品安全的關鍵標準。"
學員答題分佈
①先放於凍藏層0%
②先放於冷凍層0%
③先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫0%
④先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！