Q34.
餐廳供應200 人午餐，其中一道菜為「青椒炒肉絲」，其量比例為3：1，若肉絲的採購量為8 公斤，則青椒應採購（不計漲縮率與廢棄率）
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q34
難易度分析
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本題屬於基礎的比例計算題，僅需對特定食材的配比關係進行簡單的乘法運算即可得出結果，不涉及複雜的成本分析或多重變數，因此難度較低。
正確答案：②24 公斤
② 24 公斤:依據食材配比計算原則，青椒與肉絲比例為 3：1，肉絲採購量 8 公斤 × 3 = 24 公斤，符合標準配方比例。
錯誤選項解析
- ① 20 公斤:20 公斤對應的青椒與肉絲比例約為 2.5：1，不符合題目給定的 3：1 配比要求，屬於計算錯誤。
- ③ 30 公斤:30 公斤對應的比例為 3.75：1，高於題目要求的 3：1，會造成蔬菜採購過量而增加庫存成本。
- ④ 35 公斤:35 公斤對應的比例約為 4.375：1，嚴重偏離標準配方比例，將導致食材成本失衡與浪費。
Learning Tip
"此類成本控制計算題的核心在於正確解讀食材配比（本題為青椒：肉絲 = 3：1），並以已知量（肉絲 8 公斤）乘以對應倍數即可求得。常見陷阱是將比例顛倒（誤算成 1：3 得 2.67 公斤）或忽略題目註明「不計漲縮率與廢棄率」的條件。實務上，標準配方卡（Standard Recipe Card）是餐飲業控制採購量與成本的關鍵工具，應熟記各食材的淨料率與損耗率計算方式。"
學員答題分佈
①20 公斤0%
②24 公斤0%
③30 公斤0%
④35 公斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！