Q27.
食品因受到
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q27
難易度分析
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此題考查對食材成本影響因素的理解，需區分固定物理條件與影響損耗的動態變數，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：③保存期限
③ 保存期限:保存期限直接影響食材的有效使用天數與損耗率。因食材會隨時間產生自然腐敗變質，採購後可能因無法完全使用而產生報廢損失，故成本難以精確預先估算。
錯誤選項解析
- ① 體積大小:體積大小主要影響的是儲存容器選擇與堆疊方式，並非導致食材成本難以估算的主因。體積可於採購前直接測量計算。
- ② 重量限制:重量限制通常與運輸運費或搬運人力相關，屬於可預先掌握的固定成本項目，不會造成食材成本估算困難。
- ④ 空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算:空間問題涉及冷藏冷凍庫容量或倉儲坪數，屬於固定成本範疇，可於採購前評估規劃，非造成食材成本難以估算的因素。
Learning Tip
"本題核心考點為食材成本控制的變數因素。在中餐烹調實務中，保存期限是影響食材損耗率與採購成本的關鍵變數，尤其生鮮蔬果與水產肉品更易受有效期限限制而產生報廢成本。常考陷阱為將固定成本（如空間、體積）與變動成本（如保存期限造成的損耗）混淆。餐飲業實務上應落實先進先出（FIFO）原則與每日庫存盤點以降低損耗。"
學員答題分佈
①體積大小0%
②重量限制0%
③保存期限0%
④空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！