Q31.
餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q31
難易度分析
3 / 5
本題要求考生掌握餐飲業成本會計的特定計算公式，需能準確區分營業成本與內部福利費用的會計分類，並在多個成本科目中識別出應予以扣除的特定項目。
正確答案：③膳食成本
③ 膳食成本:員工膳食成本需從原料成本中扣除，因為員工餐消耗的食材屬於內部福利支出，不計入營業用食材成本，符合餐飲業成本會計的標準計算方式。
錯誤選項解析
- ① 交通成本:交通成本屬於營運管理費用，與原料成本計算無關，不應從存貨公式中扣除。
- ② 薪資成本:薪資成本歸類於人事費用，與食材原料成本分屬不同會計科目，不應混入此公式。
- ④ 服裝成本:服裝成本屬於制服或勞保費用，與食材存貨完全無關，不應列入原料成本公式。
Learning Tip
"此題考餐飲業食材成本計算公式。常考陷阱為混淆人事費用與食材成本的會計分類。切記：員工膳食雖消耗食材，但應從營業用原料成本中扣除，獨立列為福利費用，才能正確反映實際營業食材成本率。"
學員答題分佈
①交通成本0%
②薪資成本0%
③膳食成本0%
④服裝成本0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！