Q2.
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q2
難易度分析
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本題屬於單純的數值記憶型題目，要求考生精確掌握特定食材在冷藏環境下的保存期限。選項設計具有明顯的區分度，只要對基礎保存時間有正確記憶即可快速作答。
正確答案：①1～2 天
① 1～2 天:家禽肉因肌肉組織細緻且水分含量高，在 0～4°C 冷藏條件下，微生物繁殖速度雖減緩但仍持續，故安全保鮮期限僅 1～2 天，符合食品衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ② 3～4 天:3～4 天已超出家禽肉冷藏安全期限，此時嗜冷菌（如假單胞菌屬）已大量繁殖，肉品可能產生異味與黏液，正確做法應於 1～2 天內使用完畢或轉為冷凍保存。
- ③ 10 天:10 天遠超過冷藏保鮮極限，即使溫度維持在 4°C 以下，蛋白質分解酵素與微生物作用仍會導致肉質劣化，此時間長度僅適用於冷凍（-18°C 以下）狀態。
- ④ 1～2 星期:1～2 星期屬於冷凍保存的合理期限而非冷藏，冷藏與冷凍的溫度條件不同（冷藏約 0～4°C、冷凍為 -18°C 以下），兩者保鮮時間不可混淆。
Learning Tip
"冷藏與冷凍的保鮮期限差異為本類題型的常考陷阱。家禽肉因 pH 值較高且水分含量多，比畜肉更易腐敗，冷藏僅能維持 1～2 天。實務上若無法於期限內使用完畢，應立即進行冷凍處理並注意包裝密封性以避免冷凍灼傷。另需留意冷藏溫度管理（HACCP 關鍵控制點）與先進先出（FIFO）原則。"
學員答題分佈
①1～2 天0%
②3～4 天0%
③10 天0%
④1～2 星期0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！