Q7.
依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q7
難易度分析
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本題考查基礎的食物保存原理，僅需對比各選項中影響微生物生長的環境條件，即可透過簡單的邏輯排除法判定，不具備複雜的陷阱或深層推理過程。
正確答案：④低鹽度
④ 低鹽度:低鹽度食物缺乏鹽分的防腐作用，無法產生足夠滲透壓來抑制微生物生長，因此較易腐敗，保存期限相對較短。
錯誤選項解析
- ① 高酸性:高酸性食物因pH值較低，酸性環境能有效抑制多數腐敗菌與病原菌的生長繁殖，故可延長保存期限。
- ② 高鹽度:高鹽度食物利用滲透壓原理使微生物細胞脫水，達到防腐效果，如醃漬食品即為此類保存方式的應用。
- ③ 低水量:低水量（低水分活性）食物因微生物生長所需的自由水不足，細菌與黴菌難以繁殖，故保存期限較長。
Learning Tip
"本題考點為食物保存原理中的防腐因子。高酸性（低pH）、高鹽度、高糖度、低水分皆能抑制微生物生長而延長保存期限。常考陷阱為混淆「高」與「低」的條件，切記：凡是不利微生物生長的環境條件，皆有助於食物長期保存。"
學員答題分佈
①高酸性0%
②高鹽度0%
③低水量0%
④低鹽度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！