Q24.
開罐後的鮮奶應
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q24
難易度分析
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本題考查基礎的食品保存常識，選項設計直觀，無需複雜的推論即可判別，屬於入門級的知識點。
正確答案：①儘快喝完
① 儘快喝完:鮮奶開罐後接觸空氣會使微生物開始繁殖，即使冷藏也無法完全抑制細菌生長，因此應儘速飲用完畢以確保食品安全與品質。
錯誤選項解析
- ② 冷藏多久沒關係:冷藏僅能減緩而非停止微生物繁殖，鮮奶開封後冷藏仍有保存期限限制，通常建議於2~3天內飲用完畢，並非存放多久都沒關係。
- ③ 冷凍較安全:冷凍會破壞鮮奶的乳化結構，解凍後容易產生脂肪分離與質地改變，影響口感與營養價值，並非較安全的保存方式。
- ④ 煮開後放在室溫下可以保鮮數日:煮開雖可殺滅部分微生物，但冷卻後仍會再次受到環境中空氣細菌污染，室溫放置數日會導致酸敗變質，無法達到保鮮效果。
Learning Tip
"本題核心考點為開封後食品之保存原則。鮮奶屬高水分、高蛋白質之易腐敗食品，開罐後應把握儘速食用原則，常見迷思包含誤信冷藏可無限延長保存期限，或誤將冷凍用於不適合之食材。實務上應注意包裝標示之保存期限與開封後建議食用時間之差異。"
學員答題分佈
①儘快喝完0%
②冷藏多久沒關係0%
③冷凍較安全0%
④煮開後放在室溫下可以保鮮數日0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！