Q20.
下列等重食品何者含油脂量較少？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物製備 · Q20
難易度分析
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需比對不同糕點的製作工法，區分純蒸製、添加油脂、分層起酥與油炸等對含油量影響的差異，考驗對食材組成與烹飪方式的精準辨識能力。
正確答案：①倫教糕
① 倫教糕:倫教糕為傳統蒸製米糕，主要原料為在來米粉、糖與水，製作過程僅靠蒸汽加熱凝結，不添加油脂，因此含油量最低。
錯誤選項解析
- ② 馬拉糕:馬拉糕雖為蒸製糕點，但配方中需加入沙拉油或融化的奶油以維持鬆軟口感，油脂含量高於純蒸製的倫教糕。
- ③ 千層糕:千層糕製作時需在每一層之間塗抹油脂或油酥以形成明顯的分層結構，因此油脂用量顯著較高。
- ④ 炸馬蹄糕:炸馬蹄糕需經過高溫油炸工序，麵糊會大量吸收烹調油，油脂含量為四者中最高。
Learning Tip
"此題考點為不同烹調方式對油脂含量的影響。蒸製糕點中，若配方未添加油脂（如倫教糕）則含油量最低；而油炸與分層起酥的製作方式會大幅增加油脂攝取。實務上應注意，馬拉糕雖為蒸製，但為維持蓬鬆質地仍會添加適量油脂，不可與純蒸製米糕混淆。"
學員答題分佈
①倫教糕0%
②馬拉糕0%
③千層糕0%
④炸馬蹄糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！