Q6.
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q6
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中關於器具存放的基礎規範，僅需掌握標準的衛生操作流程即可快速判別，不涉及複雜的推論或深奧的法規條文。
正確答案：①側立或豎放
① 側立或豎放:砧板側立或豎放可確保表面空氣流通，加速水分蒸發，有效抑制微生物滋生與交叉污染，符合餐飲衛生標準作業程序。
錯誤選項解析
- ② 平放:平放會使砧板底部積水不易乾燥，容易滋生細菌與黴菌，違反食品器具清潔存放規範。
- ③ 倒放:倒放同樣會造成接觸面通風不良，水分無法順利排出，無法達到乾燥抑菌的效果。
- ④ 重疊 於指定場所:重疊放置會使砧板之間形成潮濕密閉環境，極易造成細菌交叉感染，不符合衛生管理要求。
Learning Tip
"砧板存放的核心考點在於「保持乾燥、避免接觸」。餐飲從業人員常誤以為只要清洗消毒即可，忽略存放方式對衛生的關鍵影響。切記砧板必須直立陰乾，不可平放、倒放或堆疊，並定期檢查是否有發霉或裂痕，以符合食品良好衛生規範(GHP)。"
學員答題分佈
①側立或豎放0%
②平放0%
③倒放0%
④重疊 於指定場所0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！