Q80.
餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q80
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎衛生管理規範之考查，僅需掌握標準的清潔與消毒流程即可作答，無複雜的計算或深層陷阱，屬於基本概念記憶題。
正確答案：①洗淨並消毒
① 洗淨並消毒:砧板清潔消毒的標準流程為先以洗劑洗淨去除食物殘渣與油脂，再使用食品級消毒液（如含氯消毒水）進行消毒，可有效殺滅病原微生物，符合餐飲衛生規範要求。
錯誤選項解析
- ② 用抹布擦乾淨即可:僅用抹布擦拭無法去除砧板縫隙中的細菌與有機殘渣，且抹布本身可能成為交叉污染源，正確做法必須經過洗淨與消毒程序。
- ③ 用清水洗淨並晾乾:清水洗淨雖可去除表面殘渣，但缺乏消毒步驟無法有效殺滅致病菌，晾乾雖有助於抑制細菌滋生，但仍需搭配消毒程序才符合衛生標準。
- ④ 清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力:陽光曝曬雖具一定程度的紫外線殺菌效果，但無法取代標準消毒程序，且曝曬時間與強度難以控制，不符合餐飲業即時衛生管理的規範要求。
Learning Tip
"砧板衛生管理是中餐烹調檢定的常考重點，關鍵在於理解「洗淨→消毒→晾乾」的標準流程。考生常混淆「清水洗淨」與「消毒」的差異，切記僅靠清水或物理方式（如曝曬、擦拭）無法達到法定衛生標準。實務上應依餐飲業衛生規範，每日營業結束後確實執行砧板清潔消毒，並定期更換老舊砧板以避免生物膜（biofilm）形成。"
學員答題分佈
①洗淨並消毒0%
②用抹布擦乾淨即可0%
③用清水洗淨並晾乾0%
④清洗後用陽光曝曬消毒，以節省勞力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！