Q35.
不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q35
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需掌握調味料與特定礦物質之間的對應關係即可解答，不涉及複雜的邏輯推論或多重概念組合。
正確答案：①鈉
① 鈉:食鹽（氯化鈉）與味精（谷氨酸鈉）均含有高濃度的鈉離子。過量攝取鈉會導致體內水分滯留、血壓升高，並增加心血管負擔與腎臟疾病風險，符合國民飲食指南建議每日鈉攝取量應控制在合理範圍內。
錯誤選項解析
- ② 鐵:鐵是構成血紅素與肌紅素的重要礦物質，主要功能為協助氧氣運輸，與食鹽調味無關。缺鐵會導致缺鐵性貧血，而非高血壓問題。
- ③ 銅:銅為人體必需的微量元素，參與多種酵素反應與鐵的代謝，但並非食鹽或味精的主要成分，也與「吃太鹹」的健康風險無直接關聯。
- ④ 鈣 的關係:鈣是構成骨骼與牙齒的主要礦物質，並參與神經傳導與肌肉收縮。食鹽與味精中並不富含鈣，此選項與題目所述之健康影響無關。
Learning Tip
"本題核心考點為鈉攝取過量對健康的影響。在中餐烹調實務中，應注意隱形鈉來源（如醬油、豆瓣醬、高湯塊等），並掌握低鈉調味技巧（如使用香辛料、醋類提味）。依據CNS食品營養標示規範，鈉含量為強制標示項目，烹調人員應具備基本營養學知識以符合現代健康飲食趨勢。"
學員答題分佈
①鈉0%
②鐵0%
③銅0%
④鈣 的關係0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！