Q24.
罐頭的內容量是指
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q24
難易度分析
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本題考查對特定食品術語定義的精確記憶。選項中包含了容易混淆的相關概念，要求考生能準確區分內容物淨重與容器總重的差異，屬於基礎定義類考題。
正確答案：③固形物與填充液之重量
③ 固形物與填充液之重量:罐頭內容量依 CNS 標準定義為固形物與填充液之總重量，即開罐後全部內容物的淨重，不含容器本身。
錯誤選項解析
- ① 固形物之重量:固形物之重量僅指瀝乾後的實體食材重量，未包含罐頭內的湯汁或糖水等填充液，定義不完整。
- ② 填充液之重量:填充液之重量僅指罐內的鹽水、糖水或油等液體部分，不能代表罐頭的可食用內容量。
- ④ 罐重、固形物、填充液總重量:罐重屬於包裝容器重量，應從總重中扣除；內容量僅計算可食用的內容物，不包含金屬罐體。
Learning Tip
"此題常考罐頭淨重與固形量的區別。實務上進行食材成本計算時，必須以內容量（固形物+填充液）作為採購計價基準，而實際烹調可用量則需參考固形量（瀝乾重）。注意勿將「總重（含罐）」與「淨重（內容物）」混淆。"
學員答題分佈
①固形物之重量0%
②填充液之重量0%
③固形物與填充液之重量0%
④罐重、固形物、填充液總重量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！