Q24.
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q24
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需對食品衛生中細菌生長的溫度區間有基本認知即可解答，選項間的區別度高且無複雜陷阱。
正確答案：③16℃～49℃
③ 16℃～49℃:16℃～49℃ 正處於食品衛生所稱的危險溫度帶（Danger Zone），此範圍內沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌的代謝酵素活性最高，繁殖速度最快。
錯誤選項解析
- ① 74℃～121℃:74℃～121℃ 屬於高溫加熱殺菌區間，多數病原菌在此溫度下會因蛋白質變性而死亡，並非繁殖溫區。
- ② 65℃以上:65℃以上 已超過多數食源性病原菌的存活上限，細菌生長會受到抑制甚至被殺滅，故非繁殖溫區。
- ④ 7℃以下:7℃以下 屬於冷藏溫度範圍，低溫會使細菌細胞膜流動性降低、酵素活性大幅下降，生長速率顯著減緩，故不易繁殖。
Learning Tip
"本題核心考點為危險溫度帶（5℃～60℃）的認知。實務上食材應避免在此溫區停留超過 2 小時（室溫下），冷藏需維持 7℃以下，熱藏則需保持 60℃以上 才能有效抑制病原菌增殖。常考陷阱為混淆「殺菌溫度」與「繁殖溫度」的區間。"
學員答題分佈
①74℃～121℃0%
②65℃以上0%
③16℃～49℃0%
④7℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！