Q45.
餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏7 度以下，並以保鮮膜包好，保存
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q45
難易度分析
2 / 5
本題考查特定法規中的精確數值記憶，需準確區分不同保存期限的法定標準，屬於基礎的法規定義記憶型題目。
正確答案：②2 天
② 2 天:依據食品良好衛生規範(GHP)，餐盒食品業者應每日保留備檢樣品，於7°C以下冷藏保存2天，以確保食品追溯體系之完整性。
錯誤選項解析
- ① 1 天:保存1天不符合法規要求，時間過短可能無法完整追溯食源性疾病事件，無法滿足主管機關查驗需求。
- ③ 3 天:保存3天超出法定期限，且冷藏時間過長可能導致微生物增殖與品質劣變，反而失去備檢樣品之參考價值。
- ④ 4 天:保存4天嚴重超出法定標準，低溫僅能抑制而非殺滅細菌，過長保存期會使樣品失去檢驗代表性。
Learning Tip
"本題核心考點為餐盒業備檢樣品保存期限。依食品良好衛生規範準則，業者須保留2天而非1天或更長時間。常見陷阱為與冷凍保存期限混淆，此處特指7°C以下冷藏之備檢樣品。實務上應注意保鮮膜密封可防止交叉污染與水分流失，確保樣品檢驗有效性。"
學員答題分佈
①1 天0%
②2 天0%
③3 天0%
④4 天0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！