Q45.
(本題刪題)低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q45
難易度分析
3 / 5
本題要求精確區分法規中針對不同作業階段所定義的溫度標準，考生需能將儲存溫度與作業場所溫度進行明確區分，避免被相似的數值選項干擾。
正確答案：①15℃以下
① 15℃以下:依據食品衛生管理相關法規，低溫食品理貨及裝卸作業應在攝氏15℃以下場所進行，此溫度能有效抑制微生物繁殖，確保食品在流通環節的品質與安全。
錯誤選項解析
- ② 7℃以下:7℃以下雖為更嚴格的溫度控制，但法規針對理貨及裝卸作業的標準為15℃以下，7℃並非此作業階段的法定要求溫度。
- ③ 4℃以下:4℃以下通常為冷藏食品儲存的標準溫度，而非理貨及裝卸作業的場所溫度要求，兩者適用情境不同。
- ④ 0℃以下:0℃以下為冷凍食品的儲存溫度範圍，理貨裝卸作業場所無需達到此低溫，且過低溫度會影響作業人員之工作效率與安全。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆不同溫度階段的法規標準：冷藏（7℃以下）、冷凍（-18℃以下）與低溫理貨作業（15℃以下）各有其適用場景。實務上應注意冷鏈管理中各環節的溫度要求差異，避免將儲存溫度與作業場所溫度混為一談。"
學員答題分佈
①15℃以下0%
②7℃以下0%
③4℃以下0%
④0℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！