Q25.
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q25
難易度分析
2 / 5
本題考查對法規特定數值的精確記憶，選項間差異較小，需準確區分相關法定比例才能選出正確答案。
正確答案：①1/10
① 1/10:依據《食品安全衛生管理法》及相關餐飲業衛生規範，餐廳廚房面積應佔營業場所總面積 1/10 以上，以確保烹調作業空間符合 食品衛生安全 與 通風排煙 之基本要求。
錯誤選項解析
- ② 1/15:1/15 低於法定標準，此比例會導致廚房空間不足，易造成 交叉污染 風險增加，且不符合餐飲業設置規範。
- ③ 1/20:1/20 遠低於法規要求，過小的廚房空間無法滿足 作業動線規劃 與 設備安全間距，違反衛生管理原則。
- ④ 1/30:1/30 嚴重不足，此比例完全無法維持 清潔作業區 與 污染作業區 之有效區隔，不符合餐飲衛生標準。
Learning Tip
"本題考點為 餐飲業廚房面積法定比例。常見陷阱是將廚房面積比例與 停車場設置比例 或其他建築法規混淆。實務上，廚房面積需達 1/10 以上 才能確保 生熟食處理區分隔、通風排煙系統 及 消防設備 之正常運作，考生應牢記此關鍵數字。"
學員答題分佈
①1/100%
②1/150%
③1/200%
④1/300%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！