Q54.
依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q54
難易度分析
3 / 5
本題要求考生對法規中定義的特定溫度數值有精確的記憶，且選項中包含容易混淆的相近數值，屬於需準確掌握法規標準的記憶型題目。
正確答案：③80 度
③ 80 度:依據食品安全衛生管理法規定，熱水殺菌須使用攝氏80度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上，此溫度與時間組合可有效破壞多數病原菌的細胞膜與酵素活性。
錯誤選項解析
- ① 60 度:60度的熱水無法達到有效殺菌效果，此溫度僅接近部分細菌的繁殖溫度範圍，不足以破壞病原菌的蛋白質結構。
- ② 70 度:70度雖可抑制部分微生物生長，但未達食品安全衛生管理法規範的餐具殺菌標準，無法確保完全消滅常見食中毒菌。
- ④ 100 度:100度雖殺菌效果更佳，但法規規範的最低標準為80度，此選項超過法定門檻而非正確答案。
Learning Tip
"此題考餐具熱水殺菌的法定溫度標準。常考陷阱為與食品中心溫度75度（殺菌用）混淆，請記住餐具殺菌是80度/2分鐘，而冷藏為7度以下、冷凍為-18度以下，這些數字在衛生法規題型中經常交叉出現。"
學員答題分佈
①60 度0%
②70 度0%
③80 度0%
④100 度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！