Q50.
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q50
難易度分析
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本題屬於基礎定義記憶題，僅需區分不同類別蛋糕的蛋類使用方式即可得出答案，不涉及複雜的計算或多重推論過程。
正確答案：②天使蛋糕
② 天使蛋糕:天使蛋糕完全以大量蛋白為主要原料，不含蛋黃，依靠蛋白的發泡性形成蓬鬆質地，是典型的高蛋白蛋糕。
錯誤選項解析
- ① 大理石蛋糕:大理石蛋糕是利用可可粉或巧克力與原味麵糊交錯混合形成紋路，主要使用全蛋而非多量蛋白。
- ③ 長崎蛋糕:長崎蛋糕（Castella）屬於海綿蛋糕類，使用全蛋打發法，蛋黃與蛋白皆使用，並非以多量蛋白為主。
- ④ 魔鬼蛋糕:魔鬼蛋糕為重油蛋糕的一種，強調濃郁巧克力風味，主要原料為全蛋、奶油及巧克力，並非以蛋白為主。
Learning Tip
"蛋糕分類與蛋的使用方式為烘焙檢定常考重點。天使蛋糕僅用蛋白、海綿蛋糕用全蛋打發、戚風蛋糕則蛋白蛋黃分開處理。需特別注意各類蛋糕的油脂含量與膨脹原理差異，避免混淆。"
學員答題分佈
①大理石蛋糕0%
②天使蛋糕0%
③長崎蛋糕0%
④魔鬼蛋糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！