Q49.
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q49
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，需全面掌握食品作業場所之設施規範。其中包含具體的數值標準辨析，且要求對多項維護管理規定進行綜合判別，增加了認知負荷與作答難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 配管外表應定期清掃或清潔:配管外表定期清掃為法定要求，可防止管線表面累積粉塵、油污而成為微生物滋生源或交叉污染途徑，符合食品作業場所建築與設施之維護管理規範。
- ③ 通風口應保持通風良好，無不良氣味:通風系統保持良好運作可有效排除濕氣、熱氣與異味，避免冷凝水滴落食品造成污染，同時維持作業環境之空氣品質，為食品良好衛生規範之核心要求。
- ④ 對病媒應實施有效之防治措施:病媒防治措施（如防鼠、防蟲、防蠅等）為食品作業場所必備之衛生管理項目，可防止病媒生物攜帶之病原菌污染食品，確保產品衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 工作台面應保持一百米燭光以上:依食品良好衛生規範準則，食品作業場所工作台面之照度應保持 200 米燭光（lux）以上，而非 100 米燭光。此規定旨在確保作業人員能清楚辨識食品狀態與清潔程度，避免異物混入。
Learning Tip
"本題核心考點為食品作業場所照度標準，常考陷阱在於將 200 米燭光誤記為 100 米燭光。另需注意：食品工廠之一般作業場所照度需 200 米燭光以上，而檢驗、調配等精密場所則需 500 米燭光以上。通風、配管清潔與病媒防治皆屬建築設施維護之基本規範，實務上應建立定期檢查紀錄以備查核。"
學員答題分佈
①工作台面應保持一百米燭光以上0%
②配管外表應定期清掃或清潔0%
③通風口應保持通風良好，無不良氣味0%
④對病媒應實施有效之防治措施0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！