Q56.
砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q56
難易度分析
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本題考查基礎科學常識中關於物質溶解特性的基本定義，不涉及複雜的推論或罕見的例外情況，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：①增加
① 增加:砂糖（蔗糖）屬於固體溶質，其溶解度隨溫度升高而增加，這是因為溫度上升時水分子的動能增大，能更有效地破壞蔗糖分子間的結合力，使更多糖分子進入溶液中。在烘焙實務上，製作糖漿或熬煮焦糖時正是利用此原理。
錯誤選項解析
- ② 減低:此說法與溶解度與溫度的物理關係相反。固體溶質（如砂糖）的溶解度通常隨溫度升高而增加，而非減低；只有少數物質（如氫氧化鈣）的溶解度會隨溫度升高而下降。
- ③ 不變:溫度是影響固體溶解度的重要因素，砂糖在水中的溶解度會隨溫度明顯變化，並非恆定不變。例如室溫（25°C）與沸水（100°C）下砂糖的溶解度差異顯著。
- ④ 無關:溶解度與溫度密切相關，兩者並非無關。根據溶解平衡原理，溫度升高會加速溶質分子擴散並提高飽和濃度，這是烘焙中調配糖液濃度的基礎知識。
Learning Tip
"本題考點為固體溶解度與溫度的正相關關係。常考陷阱是將固體溶質（如砂糖）與氣體溶質（如二氧化碳在水中）的溶解特性混淆——氣體溶解度反而隨溫度升高而降低。實務上需注意：製作高濃度糖漿時需加熱才能溶解更多砂糖，冷卻後可能出現再結晶現象。"
學員答題分佈
①增加0%
②減低0%
③不變0%
④無關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！