Q55.
依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q55
難易度分析
3 / 5
本題為複選題型，要求對多項衛生規範之正確性進行全面判別，較單選題更考驗對法規條文的精確掌握程度。
正確答案 (複選)：①, ②
- ① 從業人員手部應經常保持清潔:依據食品業者良好衛生規範，從業人員手部清潔是防止微生物與交叉污染的基礎要求，應經常洗手並保持清潔狀態。
- ② 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為:作業中行為管制旨在防止唾液飛沫、異物掉落等污染途徑，吸菸、嚼食及飲食行為均屬明確禁止事項。
錯誤選項解析
- ③ 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品:錯誤。雙手直接調理即食食品極易造成交叉污染，正確做法應佩戴清潔手套或使用夾具、器具輔助操作。
- ④ 作業人員個人衣物可放置於作業場所:錯誤。個人衣物可能攜帶灰塵與微生物，應放置於專用更衣室或儲物櫃，嚴禁置於作業場所內。
Learning Tip
"本題核心考點為從業人員衛生行為規範。常考陷阱在於混淆「可以」與「不得」的行為項目，切記作業場所內禁止任何飲食相關行為，且即食食品絕不可徒手接觸。實務上應落實個人衛生管理與更衣室動線分離，以符合食品衛生安全管控標準。"
學員答題分佈
①從業人員手部應經常保持清潔0%
②作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為0%
③作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品0%
④作業人員個人衣物可放置於作業場所0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！