Q117.
蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其pH 值為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q117
難易度分析
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本題僅需掌握基礎的酸鹼性質定義以及特定食品添加劑對pH值的影響，選項區分明確，無複雜的陷阱或多重推論過程。
正確答案：④弱鹼
④ 弱鹼:蘇打餅乾在配方中添加碳酸氫鈉（小蘇打粉）作為化學膨鬆劑，使成品pH值呈弱鹼性，能適度中和胃酸，因此適合胃酸過多者食用。
錯誤選項解析
- ① 強酸:蘇打餅乾在製作過程中添加碳酸氫鈉（小蘇打）作為化學膨鬆劑，經烘烤後成品不會呈現強酸性，且強酸性物質會加重胃酸過多症狀。
- ② 強鹼:雖然蘇打餅乾含有碳酸氫鈉成分，但其鹼性程度僅達弱鹼範圍，強鹼物質具有腐蝕性，不符合食品安全規範，不可直接作為食品原料。
- ③ 弱酸:一般未添加膨鬆劑的餅乾可能因原料特性呈現微酸性，但蘇打餅乾特別添加碳酸氫鈉，使其pH值偏向弱鹼而非弱酸。
Learning Tip
"本題考點為化學膨鬆劑對食品酸鹼性的影響。蘇打餅乾中的碳酸氫鈉（NaHCO₃）溶於水後產生弱鹼性反應，可與胃酸（主要成分為鹽酸）發生中和反應。需注意「蘇打餅乾」與一般餅乾的差異在於其添加較多小蘇打粉，故pH值偏高；但並非鹼性越強越好，過度的鹼性會破壞口腔與食道黏膜，實務上仍以弱鹼性為安全範圍。"
學員答題分佈
①強酸0%
②強鹼0%
③弱酸0%
④弱鹼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！