Q43.
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴，生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分，餅與餅之縱向距離為3 公分，擠出成型機之r.p.m.為40 次/分，該項小西餅烘焙時間為10 分鐘，請問隧道爐之長度為
烘焙食品 · 乙級 · 食品良好衛生規範準則 · Q43
難易度分析
4 / 5
本題屬於綜合計算題，需要將產品尺寸、間距、設備轉速及時間等多個變數進行多步驟邏輯推導。題目中包含與最終結果無關的干擾資訊，且要求考生精確掌握線速度與時間的轉換關係，具有較高的認知負荷與計算精準度要求。
正確答案：④36 公尺
④ 36 公尺:36 公尺為正確答案。計算原理：輸送帶速度 = 每循環前進距離（餅長 6 cm + 縱向間距 3 cm = 9 cm）× 擠出頻率 40 次/分 = 360 cm/min = 3.6 m/min；隧道爐長度 = 輸送帶速度 3.6 m/min × 烘焙時間 10 min = 36 公尺。此為連續式烘焙設備之標準設計計算方式。
錯誤選項解析
- ① 18 公尺:18 公尺為錯誤答案。此數值可能僅以花嘴數量直接推算，未考慮輸送帶速度與烘焙時間的關聯性。正確計算應為每循環前進距離 9 公分 × 40 次/分 × 10 分鐘 = 36 公尺。
- ② 24 公尺:24 公尺為錯誤答案。此數值可能誤將餅與餅間距計算方式錯誤，或未正確使用縱向間距（餅長 6 公分 + 間距 3 公分 = 9 公分/循環）進行運算。
- ③ 30 公尺:30 公尺為錯誤答案。此數值接近但仍偏離正確結果，可能於輸送帶線速度計算時產生誤差，未精確將每分鐘 40 循環 × 9 公分換算為 3.6 公尺/分。
Learning Tip
"此類題型核心考點為隧道爐長度 = 輸送帶線速度 × 烘焙時間之計算公式。常考陷阱在於混淆花嘴數量（影響產能）與爐長計算（取決於速度與時間）無關；另需注意每循環前進距離應包含產品長度 + 餅間距，不可僅計產品長度。實務上鋼帶式隧道爐之設計需確保產品在爐內停留時間等於配方所需烘焙時間，此為烘焙食品檢定之高频考點。"
學員答題分佈
①18 公尺0%
②24 公尺0%
③30 公尺0%
④36 公尺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴，生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分，餅與餅之橫向距離為3公分，擠出成型機之r.p.m.為40 次/分，該項小西餅烘焙時間為10 分鐘，鋼帶兩邊應各保留9 公分之空白，請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為
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