Q17.
能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具
烘焙食品 · 乙級 · 食品保存 · Q17
難易度分析
2 / 5
本題考查特定保存條件下包裝材質的功能性要求。選項採取對比組合形式，要求考生能準確區分兩項物理指標的影響，屬於基本概念的應用與辨析。
正確答案：①低透光性低透氣性
① 低透光性低透氣性:低透光性可有效阻隔紫外線與可見光，防止光氧化反應導致油脂酸敗與色素褪色；低透氣性能阻絕氧氣與水氣進入，抑制好氧性微生物繁殖與氧化變質，此為常溫保存包裝之核心要求。
錯誤選項解析
- ② 高透光性高透氣性:高透光性會加速光劣化反應，高透氣性則使氧氣與濕氣自由進出，兩者皆會促進食品腐敗，完全不符合常溫保存之包裝需求。
- ③ 低透光性高透氣性:低透光性雖可阻光，但高透氣性會使氧氣持續進入包裝內部，導致油脂氧化酸敗與黴菌生長，無法達成常溫保存目的。
- ④ 高透光性低透氣性:低透氣性雖能阻絕氣體交換，但高透光性會使產品暴露於光線下，引發光敏感成分分解（如維生素、天然色素），不適合常溫長期保存。
Learning Tip
"常溫保存包裝之關鍵在於同時控制光線與氣體兩大變因。低透光性防止光化學劣化，低透氣性（低氧氣透過率、低水氣透過率）維持包裝內微環境穩定。常見材質如鋁箔積層袋、鍍鋁膜等皆具備此雙重屏障特性。考試常混淆「透光性」與「透氣性」之組合，需牢記常溫保存必須兩者皆低。"
學員答題分佈
①低透光性低透氣性0%
②高透光性高透氣性0%
③低透光性高透氣性0%
④高透光性低透氣性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！