Q13.
熱藏食品之保存溫度為
烘焙食品 · 乙級 · 食品保存 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題屬於單一概念的記憶型題目，僅需對食品衛生法規中的特定溫度標準有準確記憶即可作答，不涉及複雜的計算或綜合分析。
正確答案：④60℃ 以上
④ 60℃ 以上:依據食品良好衛生規範，熱藏食品應保持在 60℃ 以上，此溫度可有效抑制微生物繁殖，確保食品在販售或供應期間之安全性。
錯誤選項解析
- ① 30℃:30℃ 處於危險溫度帶（5℃～60℃）範圍內，此溫度區間極易滋生病原性微生物，不符合熱藏食品保存標準。
- ② 40℃:40℃ 仍落在危險溫度帶內，多數食源性致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）在此溫度下繁殖迅速，無法確保食品安全。
- ③ 50℃:50℃ 雖接近安全門檻，但仍不足以有效抑制所有耐熱性細菌之生長，未達法規要求之熱藏溫度標準。
Learning Tip
"危險溫度帶（5℃～60℃）是食品衛生安全的核心考點，冷藏需低於7℃、熱藏需高於60℃為常考對比觀念。實務操作上應定期以中心溫度計監測，避免溫度波動落入危險區間導致食物中毒。"
學員答題分佈
①30℃0%
②40℃0%
③50℃0%
④60℃ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！