Q20.
某容器淨重400 公克，裝滿水後的重量為900 公克，裝滿麵糊的重量為840 公克，請問此麵糊的比重為多少？
烘焙食品 · 乙級 · 成本計算 · Q20
難易度分析
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本題屬於計算應用型問題，考生需先正確識別並扣除容器淨重，再將兩種物質的淨重進行比值運算，涉及多個計算步驟，對數值處理的精準度有一定要求。
正確答案：③0.88
③ 0.88:麵糊淨重為 840-400=440 公克，水淨重為 900-400=500 公克，比重=440÷500=0.88，計算正確。
錯誤選項解析
- ① 1.34:比重計算應為麵糊淨重除以水淨重，1.34 為錯誤數值，正確應小於 1。
- ② 0.93:0.93 的計算結果偏高，可能誤將容器重量未扣除或計算過程有誤。
- ④ 0.82:0.82 的計算結果偏低，可能誤用錯誤的數值進行除法運算。
Learning Tip
"比重計算為烘焙食品檢定常考題型，關鍵在於先扣除容器淨重，再以「內容物淨重÷同體積水重」求得比重。麵糊比重通常介於 0.8~0.9 之間，若大於 1 表示配方過重或計算有誤。實務上，比重影響麵糊的打發程度與成品組織，是判斷攪拌狀態的重要指標。"
學員答題分佈
①1.340%
②0.930%
③0.880%
④0.820%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！